Že nekaj let redno pečem kruh z drožmi – takšen kruh naj bi bil lažje prebavljiv kot kvašen kruh in meni se poleg tega zdi okusnejši. Pred enim letom sva z možem skorajda nehala kupovati kruh v trgovini in jeva le še domač kruh, ki ga pečeva sama.

Poleg bolj znanih droži iz ržene moke uporabljava tudi italijanske droži, t.i. lievito madre, ki sem jih prinesla s seboj iz južne Italije. Narejene so iz pšenične moke in dajo kruhu popolnoma drugačno aromo.
Peka kruha je zame kot meditacija: Ko mesim testo, ponavljam en in isti gib in se z mislimi nekje izgubim. Opazujem, kako testo dela, spreminja konsistenco in vzhaja – dviga se in tvori mehurčke, razvija aromo. Ko ga dam v pečico vidim, ali mi je uspelo najti pravo mešanico vode in moke, premešanja in vzhajanja. Tako je vsak kruh drugačen od prejšnjega in včasih ostaja misterij, zakaj je kruh uspel in zakaj ne.
Pri nas je kruh postal nekaj vsakdanjega. V trgovinah kupujemo kruh, ki je uvožen in vsebuje razne neznane sestavine, in ga nepremišljeno mečemo proč. Kruhu ne dajemo vrednosti. Če ga pečeš sam:a in vidiš, koliko dela in znanja je za tem, ga začneš bolj ceniti in uživati.
IniciativAngola tudi letos zbira sredstva za kruh za otroke in mlade v Angoli. Tam kruh ni nekaj samoumevnega. Stavek iz očenaša – »daj nam danes naš vsakdanji kruh« – dobi drug pomen. Vabljeni, da do velike noči darujete v ta namen.
Društvo IniciativAngola v letošnjem postnem času zbira sredstva za 55.555 kruhkov za šolarke in šolarje v don Boskovih centrih v Angoli. En kruhek, ki je velikokrat edino, kar otroci na dan pojejo, stane 0,05 evra. Svoj dar lahko prenakažete na AT06 3910 0000 1421 3581 (IniciativAngola), po spletni strani www.angola.at in na Facebooku.

Recept za kruh z drožmi

100 g aktivnih droži
800 g moke (mešanica po želji, npr. ržena moka, bela in polnozrnata pšenična moka, pirina moka, itd.)
600 ml vode
16 g soli
semena in začimbe po želji
1 jušna žlica kisa (za prožnejše testo)

Sestavine dobro premesimo in pustimo vzhajati 3 do 5 ur. V prvi 1,5 ure vsakih 30 minut rahlo premesimo testo, da mu dodamo kisika in mu pomagamo bolje vzhajati. To naredimo tako: Vzamemo en rob testa, ga rahlo nategnemo in položimo na rob, ki leži na nasprotni strani. Skledo nekoliko zavrtimo in ponovimo najmanj štirikrat. Po 3 do 5 urah, ko se je testo podvojilo, ga damo na delovno mizo in oblikujemo, da nastane krogla z gladko površino. V košarici za vzhajanje, po domače korpej, pustimo testo vzhajati še 2 do 3 ure. Nato ga damo v pečico: prvih 10 minut na 250°C, nato 40 minut na 180°C. Če v pečico na začetku dodamo skodelico vode, bo skorja bolj hrustljava.

Teresa Wakounig